21 Haziran 2014

Ekmek Makinesinde Simit Tarifi

İstanbul da seyyar büfelerde satılan simitleri bilir misiniz? Aynı lezzet işte... Yol gurbete düşünce simite de ister istemez bir hasretlik oluşabiliyor. Ben de kafaya koyup yapacağım dedim. İlk iki denememde istediğim sonuca ulaşamadım ama 3.denememde tutturdum:)

Malzemeler:
1,5 cup ılık su
1 tatlı kasıgı toz maya
1tatlı kasıgı toz seker
3,5-4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz


Simitleri bulamak için pekmezli su ve kavrulmuş susam

Su, Maya ve toz şekeri önce bir bardakta karıştırdım ve bir 10 dakika kadar beklettim. Ardından bu karışımı ekmek makinesi haznesine aktarıp unu ve tuzu ekleyerek hamur hazırlama modunda çalıştırdım. Hamur hazırlama modunu sadece hamuru yoğurması için kullanıyoruz. Mayalanması için bekletmeyeceğiz. Bu esnada sürekli makinenin tepesinde kenarlara hamur yapışıp yapışmadığını kontrol ederek gerekirse kenarlardan tahta bir kaşıkla tekrar hamura dahil olmasını sağladım. Gerekirse un ekleyebilirsiniz. 3,5-4 su bardağı arasında un gidiyor.  Kenarlara yapışmayan bir hamur olacak.
Un yoğrulduktan sonra ellerinizi unlayarak hamurdan parçalar kopararak yumaklar(beze) alın. 6-7 adet beze oluşuyor. Bunları yarım saat kadar üzerlerine ıslak temiz bir bez, kapatarak bekleteceğiz. Böylece hamurlar kurumuyor ve güzel kabarıyor.Yarım saat sonunda bezeleri uzunlamasına 30-40 cm olacak şekilde yuvarlayıp kıvırarak uçlarından birleştireceğiz. Bütün bezeleri bu şekli verdikten sonra önce pekmezli suya(epey cıvık olacak) sonra da kavrulmuş susam a bulayacağız. Ben sadece tek yönden batırıyorum pekmezli suya. Alta gelecek kısmı batırmıyorum. Cunku fırında tepsiye temas eden alttaki kısım pekmezin de etkisiyle hemen yanıyor. Sizlere de tavsiyem sadece üste gelecek kısmı pekmezli suya batırmanız. Aynı zamanda tepsilere hem yağlı kağıt serili hem de kağıt üzerine un serpilmiş olacak, yoksa üstten akan pekmezden dolayı yine yapışıyor.

250 derecelik(Amerika dakiler için 450 F) kızgın fırında 10 dk kadar pişecek. Fazla kalırsa hemen altları yanıyor dikkat.

Afiyet Olsun

17 Haziran 2014

Çikolatalı Hindistancevizli Kek

Çikolatalı Hindistancevizli Kek
Malzemeler:
3 yumurta
1,5 cup toz şeker
1/2 cup sıvıyağ
1/2 cup süt
6 yemek kaşığı kakao
1/2 cup damla çikolata
1/2 cup hindistancevizi rendesi
2 cup un
1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1,5 tatlı kaşığı karbonat

Once yumurtalar mikserle biraz çırpılır. Sonra şeker eklenerek yüksek devirde 2-3 dakika daha çırpılır. Sıvıyağ, kakao, damla çikolata(hershey marka çikolatalar mükemmel oluyor), süt, hindistancevizi eklenir çırpılır, en son elenmiş un, karbonat ve kabartma tozu eklenerek tereyağ ya da margarin ile yağlanmış kalıba dökülür. 180 dereceli fırında pişirilir. Kürdan testi yapılarak yarım saat kadar pişirilir, kürdan testini yapmak için fırını açmadan yarım saat pişmesini bekleyin. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Kek iyice soğuduktan sonra ters çevrilerek çıkartılır. Ben kelepçeli kalıpta pişirip rahatça çıkarıyorum.


16 Haziran 2014

Limon aromali Findikli Uzumlu Kek

Bu kek eşimin favorisi, kışın havuçlu cevizli kek yaptırdı tüm kış, evde kek eksik olursa hemen bir taş geliyordu, bir kek istiyorum sadece, onu da yapmiyorsun tasi :) Cunku isyerinde kahvaltiya ve ara atistirmasina tek sevdigi sey kek... Ben olsam borek pogaca isterim ama herkesin zevki farkli farkli ve saygimiz sonsuz:) Lakin ben de bıktım artık cevizli havuçlu kek yapmaktan. Dedim artık farklı bir kek yaptım sana, gene taş geldi:) tek istediği havuçlu kekmiş, başka da birşey istemiyormuş, onu da yapmıyormuşum:) Ama mecburen işe giderken de yeni yaptığım kekten aldı ve o günden sonra da artık benden bu keki istiyor:) çok ama çok beğenmiş:) İşte tarifi:

 
Malzemeler:
3 yumurta
1 cup toz seker
Yarim cup sivi yag
1 limon kabugu rendesi ya da 1 tatli kasigi limon aromasi
Yarim cup findik
Yarim cup kuru uzum
1,5 cup un
1 tatli kasigi kabartma tozu
1 tatli kasigi karbonat
Not:Cup yazan yerlerde su bardagi olcu olarak kullanilabilir.
 
Yapilisi:
Once yumurtalari mikserle cirpiyorum. Ardindan sekeri ekleyip 2-3 dk yuksek devirde cirpiyorum. Siviyagi koyduktan sonra unu ekliyorum. Ve karistirmadan once uzum, findik, limon rendesi ya da aromayi ve kabartma tozu ile karbonati unun uzerine ekliyorum. Uzumler una bulanmis oluyor ki cokmelerini ve kaliba yapismalarini onluyor. Mikserle karistirmadan once soyle bir karistirip unu yedirdikten sonra mikserle 1 dk daha cirpiyorum. Tereyag ile heryerini guzelce yagladigim kaliba dokuyorum. 180 dereceli tam isinmis firinda (Amerika icin 370F) 25-30 dk pisirip mutlaka kurdan testi yapip tam pismisse cikariyorum. Kalipta iyice soguduktan sonra kenarlarindan tahta bir kasigin tersiyle kenarlarindan ayirdiktan sonra ters ceviriyorum, kaliptan cikiyor rahatca o zaman.
 
puf noktalar: sekeri yumurta ile mikserle cikmak esastir
Firin tam isinmis olmadan kek firina surulmemeli
ilk 20 dk firin kapagi acilmamali, kek soner

MIDYAT - HASANKEYF ve DONUS

Yollarda olmaktan keyif aldigimiz diyarlarda yolumuz Midyat a idi artik...

1-DSC04491

Kardesligin, anlayisin, hosgorunun mekanindayiz yine... Insanlar caglar boyu birarada huzurla yasamislar burada... Ornek olunasi...

1-IMG_2750 1-IMG_2749

Cocuklar nasil hemen de kaynasiyorlar, olani paylasiyorlar.

1-DSC05487

Buralara gelebildigim icin ne kadar mutlu oldugumu anlatan bir kare olsun burada... Bu mekan unlu bir dizinin de cekildigi bir konagin terasindan... Akin akin buraya geliniyor. Tahminimizden daha kalabalikti, yogundu mekan. Guzel tas islemeciliginin, tas evlerinin guzel bir ornegiydi yine...

1-DSC04518

Hemen oracikta ki bir dukkandan cesit cesit kahvelerden aldik. Kirmisi paketteki kakuleli... Ama insan hangi tada alisiksa oyle gidiyor. Biz yine Kuru kahveci Mehmet Efendi ye donduk:)

1-IMG_2832

Tarihi eser olan koylere kasabalara gidiyorsaniz, cocuklar size rehberlik etmek icin bekliyorlar. Olan bilgilerini size aktarmak icin hazirlar... Biz rehberimizden memnun kaldik, sorularima hep cevap alabildim.

1-IMG_2732

Esasinda Midyat a aya basar basmaz ilk karsima cikan yer burasi. Yoredeki hanimlarin genc kizlarin kurdugu, kendi el emeklerini sergileyip satisa sunduklari bir yer... Esimin soyledigine gore epey vakit harcamisiz burada, bana sadece bir 10 dk gibi geliyor:)
Tas baski orneklerini goruyorsunuz burada...

1-DSC05484 1-DSC05483 1-DSC04503 1-DSC04505

Baskilar orjinal, eskiden bu isi yapanlar, bagislamislar, modeler de aslini koruyor boylece... Baskilar sert bir agactan yapiliyor, oyle bir murekkep ki,  90 derecede de yikasaniz, havuza denize de soksaniz hicbir sey olmuyor, akmiyor, bulasmiyor. Kumas kalitesi de oyle, kesinlikle deforme olmuyor, yumusakligini kaybetmiyor.

1-DSC04503 1-DSC04506

Secmek cok ama cok zor gercekten, en sonunda uzerimdeki krem renkli, cok fonksiyonlu ortuyu seciyorum, ayni zamanda yoresel basortusu olarak da kullanilabiliyor

1-DSC04516 1-IMG_2639

Midyat i tahminimden buyuk ve de gelismis bulduk, dizinin uzun yillar burada cevrilmis olmasi kalkindirmis olabilir, turizm de bir baska etken tabi...

Yol ustunde karsilastigimiz bir cennetden bahsetmek istiyorum. Tam hatirlayamiyorum ama neyse ki tabelasini cekmisiz... Hasankeyf yolu uzerinde idi sanirim. Biz yol alirken bir anda etraf yeserdi ve surekli bu tarz mekanlarin tabelalarina rastlar olduk. Bir akarsuyun yanindan geciyorduk ve nasil da hayat vermisti buralara...Oturduk biz de, cay ictik akarsuyun kenarinda, buz gibi gurul gurul akan sularina oglumla ayaklarimizi daldirdik. Taniyordum ben bu suyun soguklugunu cocuklugumdan, benim memleketimin akarsulari da boyle serin olurdu, donardi elimiz ayagimiz, cok durduramazdik...

1-DSC05478 1-IMG_2735


Ve yol bizi Hasankeyf e getirmisti...

1-IMG_2800
1-pano

3 gunluk yolculugumuz sirasinda sicak hava ile hic karsilasmamistik gunes tepede olmasina ragmen, ta ki Hasankeyf e gidecegimiz gune kadar... Hava cok sicakti. Tepelere kalintilari gormeye iki cocukla hic cikacak cesaretim yokken zaten kaya kopma ve dusme tehlikesiyle kalintilara cikilmasinin artik yasaklandigini ogrendik... Asagilarda dolasacaktik mecburen...

1-DSC04542

Mardin in aksine cok ama cok sakindi Hasankeyf...
Unutulmus gibi...

1-ARM_2862

Eski Kopru yikilmis, nehir artik agir i agir akiyor...

1-ARM_2844

Hava sicak mi sicak cokta yurunmuyor ki...

Bu eser cikti karsimiza, icerisi nasil serin anlatamam.

Epey bir dinlendik burada, yine bir cocuk rehberlik etti bize, anlatti burayi. Esas bekcisi ona emanet edip gitmisti bir yere kadar... Aradan gecen bir yildan sonra tek hatirladigim Selculu eseri oldugu... Uzerindeki mozaikler nasil da guzel halen...

1-ARM_2877


Artik donus Diyarbakir a... 3 gunluk bir geziydi ama dolu doluydu... Gezilmedik yer pek birakmadik bu diyarlarda...

Tatli bir yorgunlu var uzerimizde...
Kimileri de derin uykularda. Kiraladigimiz arabayi havalimaninda teslim edip oto koltugumuzu cikardik yerinden ama halen uyuyor...

1-IMG_2807

1 saat kadar sonra Istanbul dayiz... Ne tuhaf 1 saat de Istanbul da kopruyu gecemezken...

Yolculuga cikarken bizi havalimanina birakan arkadasimiz donuste almisti. Bizi harika bir yemek masasi ile ugurlayan esi ise ne guzel bir supriz yapmisti yine... Gec saat oldugundan dogru eve gecmistik ugrayamadan, o da paket yapmis. Ne kadar anlamli guzel suprizler bunlar, unutulmayacak olan...

1-IMG_2812

Donduk lakin benim cook isim var, cunku 4 gun sonra blog arkadaslarimla ben de bulusuyoruz ve konseptim yoresel lezzetler olacak. E tabi yoresel lezzete yoresel hazirliklar gerek... El emegi goz nuru, yillarin eskitemedigi yazmalari, yikayip utuleyip yerlestirdim.

1-IMG_2836

Diger hazirliklarimi da yetistirdim nihayet ve o gunki soframizi hazirladim.

sofra

Anadolu`m benim her kosesi ayri guzel... Seni ozlememek ne mumkun...

Hic unutamayacagim o diyarlarin guzelligini ve tekrar tekrar gitmek isteyecegim...1-DSC04531

15 Haziran 2014

Muffin Kalıbında Peynirli Poğaça

Bir de benim tercihlerim var tabi kahvaltı için. Her zaman ev yapımı olsun hamur işi olsun, kabulümdür☺️Bu sabahtan mayalı peynirli muffin poğaçalarımız... Ben bu sabah etaminimin vazo kısmını işlerken hamuru ekmek makinesinde yoğuruluyordu☺️Tarifi: Malzemeler: 1,5 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı sıvıyağ, 2 yumurta( birinin sarısı ayrılıp üzerine sürülecek) 2 tatlı kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı toz şeker, 4 su bardağı un, 2 tatlı kaşığı kuru maya. Ekmek makinesinin 1,5 saatlik programı sonunda hamur hazır hale geliyor. Elde yaparsanız da yoğurup hamurun 2 saat sonunda mayalanmasını beklemek gerekir. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıp içine peynir harcı koyup kapatın. Muffin kalıbına kapanmıs kısım alta gelecek şekilde yerleştirin. Kalıpta da 20 dk kadar bekletin, tekrar kabarsın. Yumurta sarısı sürüp çörek, susam ya da hashas tohumu serpip 180 dereceli ( amerika için 370 F) fırına sürün. Yarım saat sonunda pişmiş oluyor. 20 adet kadar poğaça çıkıyor. Ben bunun gibi iki kalıpta yapıyorum.  Tek kalıbınız varsa kalan hamuru normal tepsiye şekil verip dizerek de yapabilirsiniz. 

14 Haziran 2014

SENI ANLATABILMEK SENI.... MARDiN

Diyarbakir dan sonra yolumuz Mardin e idi... Vardik Mardin e ama o fotograflarda ki Mardin yoktu karsimizda... Yeni Mardin imis ilk gordugumuz... Tepeden bir resim...
Sagda ki mezar tasi ise Mardin yoresine ozgu, tas oymaciligi muazzam...


1-DSC04428


Biraz daha yol almamiz gerekiyormus.

Iste karsimizda Mezopotomya yi seyreden anlayisi hosgoruyu kardesligi temsil eden bir bilge gibi duran Mardin... 1-ARM_2151 1-ARM_2143


Ilk is otele esyalarimizi birakip yollara cikiyoruz. Cok memnun kaldigimiz otelimiz eski Mardin in merkezinde, Mezopotomya manzarali, Mardin tas ev yapisina uygun ama ayni zamanda cok modern ve nezih...  Gidenlere tavsiyedir, Reyhani Kasri Otel...

Arabaya hic ihtiyac yok artik, her yer yurume uzakliginda,

Biraz sokak ve eski eserlerden manzaralar...

1-ARM_2284


1-ARM_2418 1-ARM_2269 1-ARM_2222 1-IMG_2795

Kucuklugumde hatirliyorum, kalayci vardi cocuklugumun gectigi kasabamizda... Cok surmedi, celik tencereler, Teflon tavalar gelince o da kuskun birakti isini... Ama biz de halen bakir tencereler, gugumler vardi ve ben kalaylatip sergilemek icin rafa koymak istiyordum ama kalayci bulamiyordum, Mardin de karsima cikti.
1-IMG_2780

Mardin yoresine ozel, hafif tarcinla tatlandirilmis corekler1-ARM_2283


Gezmeyi seven bir ciftin guzel kukla gosterisi...1-DSC04466

sokak aralari 1-DSC04432 1-ARM_2767
1-ARM_2253

Iki cocukla bol merdiven ciktik, hemen hemen her sokaga girip, yol bizi nereye gotururse yol aldik... Artik karnimizi doyurma zamani...1-ARM_2363

Basimiza gelecekten bihaber vardik Mardin in unlu restorani Cercis Murat Konagina...
Rezervasyonumuz yok, Eee restoran da yerde yok... El mahkum ertesi gun icin rezervasyon yaptirdik biz de... 1-IMG_2757
1-IMG_2704

Derken aklima bir baska unlu mekan oldugu geldi... Disardan baktiginizda pek albenisi yok ama  kebabi pek lezzetli... Kiymasi satirla dovme... Eski usulu devam ettiriyorlar. Ama ismi gelmiyor aklima iyi mi, Abdullah Usta diyesim geliyor ama bilen varsa yazsin lutfen...
1-IMG_2705

Ertesi gun Cercis e gittik ve mekanin neden dolu oldugunu anladim. Dekorasyon, atmosfer icin bile gidilir, menu fiyatlari yuksek ama artik bir muzeye gittiginizi de dusuneceksiniz :) Manzarasi zaten muhtesem... 1-IMG_2762 1-IMG_27601-IMG_2759 (2)

Menusu bir harika, secim yapmakta zorlaniyor insan. Onden meze tabagi istedik. Mardin mezelerini tattik boylece... Mardin iclikoftesi de farkliydi hem sekil hem tad olarak...
 1-DSC05488 Yemek sonunda ayri bir surprizle karsilastik ve bu kisim bizi cok guldurdu. Anlatmayacagim burda, gidenler de yasasinlar bu saskinligi, guzelligi... Hatirladikca guluyorum, harikaydi...1-DSC05491

Kahvaltilarimizi ise hep otelimizde Mezopotomya manzarasinda yaptik. Yoresel lezzetlerin, peynirlerin oldugu harika bir kahvaltisi vardi. Esimle cok severek yedigimiz Damat Kapisi...
Goruntusu ilk basta cazip gelmeyebilir. Tereyagda kizdirilmis pekmeze kirilmis yumurta. Bu lezzeti babam da yaptirirdi anneme hatirliyorum. Burda fazladan uzerinde bol da ceviz vardi ki. Simdi dusundum yarin kahvaltiya yapayim da esime supriz olsun:)

Adi neden damat kapisi, damat evlenecegi vakit yermis bunu o sebepten, kiz evi yaparmis sanirsam:)1-IMG_2778

Ertesi gun Mor Gabriel manastirina gittik.1-IMG_2737

Mor demek Aziz demekmis.

Yine bol bol carsi gezdik...
Mardin e ozel sabunlar, ozellikle Menengic ve Bittim sabunu1-IMG_2717

Ilk gun alip sicak sicak yedigimiz tarcinli ve hayalet badem sekerleri... Dikkatli bakarsaniz posette bugu yapmis oldugunu gorebilirsiniz, o kadar sicak ve taze yani...1-IMG_2692

Mardin carsilarinda bol bol karsilacaginiz bakir isleri... Almadan donulmemeli, fiyatlar makul sayilir... 1-DSC05511


Tum carsilara girmeye calistik, cocuklarla zor oldu. onu isterim bunu isterim meselesinden ama bu carsilarda illa gezilmeli...1-ARM_2727

El arabasinda fide satan amca 1-DSC05441

Molalar da verdik...

Mardin Ulu Cami...


1-ARM_2717


Sicakladik, yayik ayrani ictik. Bu bardaktan eve de aldik... 1-ARM_2673

Peynirlerden  almak istedik ama alamadik:(


1-ARM_2640

Kahvesi ile unlu Menengic kahvesinden alabildik... Ama tadi bize hitap etmedi, bilemezdik:)1-ARM_2629 1-DSC05456 1-ARM_2193


Deyrulzeferan manastirina da gittik ki gorulmeden donulurse Mardin e gidilmis sayilmamali...
Bizim cocuklarin gezmeye alismis, her ortama uyum saglayan hallerine sahit olup gulduk, mutlu olduk. 1-ARM_2457 1-ARM_2465

Tabelalari gordukce mutlu olup sasiriyordum, geldik degil mi, nerelerdeyiz biz boyle sevinci...
1-ARM_2488

Deyrulzafaran Manastiri, halen faaliyet gosteren bir Manastir, misafirlerini agirliyor. Buranin hikayesi anlatiliyor, bilgiler veriliyor. Mardin e daha bir hayran kaliyorsunuz.


Manastir tertemiz, taslari piril piril...Korunmus, korunabilmis, ne mutlu...1-ARM_2571 1-ARM_25291-ARM_2527

Bu gule manastir bahcesinde rastladik. Nasil da guzel degil mi? 1-ARM_2437

Bu gule de oralarda bir yerlerde rastladik, bizim gezgin uyumlu gulumuz... 1-ARM_2204

Cocuklu gezmek guzel

1-IMG_2790

Bazen de zor olabilir:)

1-IMG_2698

Ama esler arasinda isbirligi varsa herkes geziden keyif alir, bizde ki durum boyle:) 1-ARM_2480

Madem herkes memnun o halde yolumuz Midyat a...

1-ARM_2789